TOP 5 bí quyết để sử dụng tủ kem hiệu quả cho cửa hàng tiện lợi

Trong một cửa hàng tiện lợi, tủ kem vừa là thiết bị bảo quản vừa là “nhân viên bán hàng” thầm lặng. Biết cách vận hành sẽ giúp bạn tối ưu doanh thu và tiết kiệm chi phí điện năng. Bài viết này sẽ bật mí 5 bí quyết vàng giúp bạn sử dụng tủ kem hiệu quả và bền bỉ hơn.

1. Vị trí “vàng” đặt tủ kem

Trong cửa hàng tiện lợi, vị trí đặt tủ quyết định đến 50% doanh số bán kem. Dưới đây là một vài “mẹo nhỏ” về vị trí đặt tủ kem lý tưởng. 

• Cạnh quầy thu ngân: Đây là vị trí tốt nhất để kích thích mua sắm ngẫu hứng. Khi khách hàng chờ thanh toán, họ rất dễ bị thu hút bởi những que kem mát lạnh.
• Tránh ánh nắng trực tiếp: Tuyệt đối không đặt tủ gần cửa kính có ánh nắng chiếu vào hoặc gần các thiết bị tỏa nhiệt lớn (lò vi sóng, máy pha cafe). Ánh nắng làm tủ phải chạy quá tải, gây tốn điện và dễ làm kem bị biến dạng.
• Khoảng cách tản nhiệt: Luôn để trống ít nhất 15 – 20cm phía sau và hai bên sườn tủ để máy nén (block) có thể thoát nhiệt tốt.

2. Nghệ thuật trưng bày sản phẩm

Đừng để tủ kem của bạn trông như một “thùng rác công nghiệp” với các loại kem lộn xộn. Với cách sắp xếp khoa học và gọn gàng sẽ tạo ấn tượng tốt với khách hàng và kích thích hành vi mua hàng. 

• Phân loại theo giá hoặc loại: Chia khu vực rõ ràng cho kem que, kem ốc quế và kem hộp. Các sản phẩm đắt tiền nên đặt ngang tầm mắt hoặc ở vị trí dễ lấy nhất.
• Mặt chữ hướng lên trên: Luôn sắp xếp bao bì có logo và tên thương hiệu hướng lên phía mặt kính.
• Quy tắc FIFO (Nhập trước xuất trước): Đưa những lô kem cũ lên phía trên, kem mới nhập về để xuống dưới để tránh tình trạng hàng quá hạn hoặc bị đóng tuyết lâu ngày.
• Không xếp quá đầy: Đừng chất kem vượt quá vạch quy định của nhà sản xuất (thường là vạch đỏ bên trong tủ) vì sẽ làm cản trở luồng khí lạnh lưu thông, khiến lớp kem trên cùng bị mềm.

Những nguyên tắc trưng bày này được xây dựng từ thực tế khi vận hành tủ kem, đồng thời cũng thường được áp dụng khi sắp xếp hàng hóa trong tủ mát 2 cánh tại các cửa hàng bán lẻ có nhiều nhóm sản phẩm khác nhau.

3. Quản lý nhiệt độ và kỹ thuật

Để tủ kem luôn hoạt động bền bỉ và giữ được hương vị kem đúng chuẩn, người dùng cần tuân thủ những quy tắc nghiêm ngặt về cài đặt nhiệt độ và kỹ thuật bảo trì. 

• Duy trì nhiệt độ chuẩn: Nhiệt độ lý tưởng cho tủ trưng bày kem là từ -18°C đến -22°C.
• Hạn chế mở cửa quá lâu: Trong cửa hàng tiện lợi, khách hàng thường mở tủ đứng nhìn rất lâu. Hãy dán các nhãn dán “Vui lòng chọn trước khi mở tủ” để giảm thiểu thất thoát nhiệt.
• Vệ sinh mặt kính thường xuyên: Mặt kính bị mờ, bám vân tay hoặc đọng sương sẽ làm giảm sức hút của sản phẩm. Hãy lau kính bằng dung dịch chuyên dụng ít nhất 2 lần/ngày.

4. Mẹo tiết kiệm điện và bảo trì

Với những thói quen bảo trì đơn giản dưới đây, sẽ giúp tủ kem hoạt động hiệu quả hơn và bảo vệ tối đa tuổi thọ cho máy nén:

• Kiểm tra gioăng (ron) cao su: Nếu gioăng bị hở, hơi lạnh sẽ thoát ra ngoài khiến máy chạy liên tục không nghỉ. Hãy kiểm tra bằng cách kẹp một tờ giấy vào cửa tủ, nếu kéo tờ giấy ra dễ dàng nghĩa là gioăng đã bị lỏng.
• Xả tuyết định kỳ: Nếu tủ của bạn không có chế độ tự động xả đá, hãy chủ động xả tuyết khi lớp đá dày hơn 5mm. Lớp tuyết dày đóng vai trò như một lớp cách nhiệt, khiến máy làm lạnh cực kỳ vất vả mà kem vẫn bị mềm.
• Hút bụi dàn ngưng: Cửa hàng tiện lợi thường có nhiều bụi mịn từ lòng đường. Hãy dùng máy hút bụi hoặc bàn chải mềm vệ sinh dàn nóng (phía sau hoặc dưới gầm tủ) 3 tháng một lần để tăng tuổi thọ máy nén.

5. Xử lý khi có sự cố mất điện

Trong kinh doanh thực phẩm cần bảo quản lạnh, sự cố mất điện đột ngột luôn là nỗi lo lớn nhất vì có thể làm hỏng toàn bộ hàng hóa chỉ trong vài giờ. Để đảm bảo chất lượng hàng hóa, bạn cần nắm rõ những quy tắc xử lý khi gặp sự cố mất điện sau đây:

• Không mở cửa tủ: Nếu mất điện, tủ kem giữ nhiệt rất tốt trong khoảng 4 – 6 tiếng nếu không bị mở ra.
• Sử dụng túi đá khô: Nếu dự báo mất điện lâu, hãy đặt một ít đá khô hoặc túi đá giữ nhiệt lên phía trên các thùng kem để duy trì độ lạnh sâu lâu hơn.

Một chiếc tủ kem vận hành hoàn hảo, được sắp xếp đẹp mắt, khoa học chính là “thỏi nam châm” thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Hy vọng với 5 bí quyết trên, cửa hàng của bạn sẽ luôn sẵn sàng những que kem mát lạnh, chất lượng để chinh phục mọi thực khách.